Capital de giro é o maior desafio dos negócios de alimentação fora do lar

O segmento de alimentação fora do lar foi fortemente atingido pela pandemia do coronavírus, e está entre os setores que enfrentam os maiores obstáculos na retomada. Um dos principais desafios é conseguir capital de giro para manter as atividades.

A recuperação de bares e restaurantes deve começar a ser percebida em dezembro, segundo estimativas da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes). A maior parte desse mercado é formado por micro, pequenos e médios empreendimentos.

Do total de 1 milhão de estabelecimentos do setor, que emprega seis milhões de pessoas, espera-se que cerca de um terço não tenha fôlego para superar o momento ainda delicado de caixa.

Pelo País, 73% dos estabelecimentos pesquisados já abriram as portas. Os bares e restaurantes estão trabalhando, em média, com menos de 50% dos funcionários que tinham antes da crise. Para 71% dos entrevistados, o faturamento está abaixo da expectativa, de acordo com a Pesquisa Nacional da Abrasel, realizada de 18 a 20 de agosto, em todas as regiões do País.

Fôlego financeiro é desafio
Ainda de acordo com a pesquisa, quatro em cada cinco empresas (78%) tentaram empréstimo de março para cá. Pouco mais da metade (57%) conseguiu acessar alguma linha de crédito. Dos que tiveram o empréstimo negado (43%), 21% não receberam justificativa para a recusa de crédito.

Já pesquisa feita pelo Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas), em parceria com a Abrasel, mostrou que 85% dos negócios estão faturando menos do que antes, uma realidade mais dramática se comparada às demais atividades econômicas (81% das empresas tiveram perdas). Foram ouvidos 1.191 empresários do setor, no período de 27/07 a 06/08.

De acordo com os entrevistados, o maior desafio para a retomada e sobrevivência dos seus negócios é ter capital de giro (63%).

Cuidados na retomada
Para garantir a segurança de seus colaboradores e clientes, bem como higiene e cuidado com as pessoas, aqui vão algumas recomendações do Protocolo de Retomada elaborado pelo Sebrae:

• adote uma rotina de limpeza e desinfecção diária do local, tanto nas áreas de trabalho como áreas comuns;
• utensílios e superfícies devem ser higienizados constantemente;
• zele pelo distanciamento dos profissionais que trabalham na cozinha, fazendo as adaptações necessárias, marcações no chão e devido treinamento para conscientização de todos;
• clientes, colaboradores e fornecedores precisam utilizar máscara;
• revise o layout do local, a capacidade do salão, para garantir o distanciamento recomendado: no mínimo um metro entre clientes desconhecidos e dois metros entre as mesas, para segurança de todos. Promova o distanciamento de, no mínimo, um metro entre as pessoas, caso haja fila na entrada ou para pagamento;
• disponibilize álcool gel em pontos estratégicos do seu estabelecimento;
• defina horários alternativos para atendimento aos fornecedores, separando um local para o recebimento de produtos, que devem passar por processo de limpeza e desinfecção, antes de serem levados para o estoque.

Links úteis:
Acesso às pesquisas mencionadas:
http://www.agenciasebrae.com.br/sites/asn/uf/NA/capital-de-giro-e-o-maior-desafio-dos-negocios-de-alimentacao-fora-do-lar,f8e6476d40024710VgnVCM1000004c00210aRCRD
https://abrasel.com.br/noticias/noticias/maioria-dos-bares-e-restaurantes-do-brasil-reabriu-mas-incerteza-ainda-e-enorme-segundo-pesquisa-nacional-da-abrasel/

Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes)
https://abrasel.com.br/

Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas)
https://www.sebrae.com.br/

E-book Sebrae - Retomada das Atividades
https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/retomada-segura-das-atividades-bares-lanchonetes-e-restaurantes,8fd433d8e7672710VgnVCM1000004c00210aRCRD

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